3° CORSO - LEZIONI: 14 INCONTRI Una parte teorica ed una pratica

1° LEZIONE ANALISI SENSORIALE DEL CIBO E DEL VINO
Alimenti e principi nutritivi:cenni nutrizionali e sensazioni organolettiche. Sistemi di cottura e di conservazione:variazioni organolettiche degli alimenti. Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prove pratiche di abbinamento

2° LEZIONE TECNICA DELL’ABBINAMENTO CIBO-VINO
Cenni sull’evoluzione dell’abbinamento cibo-vino . Valutazione delle caratteristiche organolettiche degli alimenti. Terminologia e scheda AIS di valutazione sensoriale del cibo. Scheda AIS di abbinamento cibo- vino. Prove pratiche di abbinamento

3° LEZIONE UOVA E SALSE
Uova: composizione e caratteristiche organolettiche. La valutazione della freschezza e l’utilizzo in cucina. Salse: classificazione, preparazione e caratteristiche in funzione dell’abbinamento. Prove pratiche di abbinamento

4° LEZIONE CONDIMENTI, ERBE AROMATICHE E SPEZIE
Oli di oliva e di semi: classificazione, caratteristiche e degustazioni. Burro e gli altri condimenti grassi. Aceto e aceto balsamico tradizionale. Erbe aromatiche, spezie e loro uso in cucina. Prove pratiche di abbinamento

5° LEZIONE CEREALI E DERIVATI
Frumento e derivati : sfarinati, pane e pasta. Riso e altri cereali. Mais e polenta. Prove pratiche di abbinamento

6° LEZIONE PRODOTTI ITTICI , CHIOCCIOLE E RANE
Pesci, crostacei e molluschi composizione, classificazione e caratteristiche organolettiche. Valutazione della freschezza e tecniche di cottura. Prove pratiche di abbinamento

7° LEZIONE CARNI BIANCHE E ROSSE,SELVAGGINA E PRODOTTI DI SALUMERIA
Carni: composizione,classificazione e caratteristiche organolettiche delle diverse tipologie di carne. Prove pratiche di abbinamento

8° LEZIONE PRODOTTI DI SALUMERIA
Salumi e insaccati: classificazione, produzione e caratteristiche organolettiche. Prove pratiche di abbinamento

9° LEZIONE FUNGHI , TARTUFI , ORTAGGI E LEGUMI
Funghi: classificazione,composizione e caratteristiche organolettiche Tartufi: classificazione,composizione e caratteristiche organolettiche Prove pratiche di abbinamento

10° LEZIONE I FORMAGGI
I Cenni sulla composizione e sulla conservazione del latte. Formaggi: produzione, classificazione e caratteristiche generali. Prove pratiche di abbinamento

11° LEZIONE I FORMAGGI
II Particolari tipologie di formaggio. Il servizio del formaggio e gli abbinamenti. Prove pratiche di abbinamento

12° LEZIONE DOLCI , GELATI E FRUTTA
Le principali paste di base. La pasticceria secca e fresca. I dolci al cioccolato. I gelati e i dessert a base di frutta. Prove pratiche di abbinamento

13° LEZIONE DOLCI AL CIOCCOLATO
Il cacao. Dolci al cacao. Il cioccolato: Produzione, tipologie e diverse caratteristiche organolettiche. Prove pratiche di abbinamento

14° LEZIONE CENA DIDATTICA
Riepilogo dei principi, delle tecniche e della scheda di abbinamento cibo-vino.
Prove pratiche di abbinamento

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