1° CORSO - LEZIONI: 15 INCONTRI Una parte teorica ed una pratica

1° LEZIONE LA FIGURA DEL SOMMELIER
Presentazione dell’ Associazione Italiana Sommelier Presentazione del Corso Il Sommelier : requisiti fondamentali e funzioni nella moderna ristorazione. Il tastevin, il bicchiere da degustazione e gli attrezzi del sommelier. Dimostrazione pratiche di servizio. Introduzione alla degustazione. Presentazione di tre vini attinenti agli argomenti trattati.

2° LEZIONE VITICOLTURA
La vite : cenni sull’evoluzione e la diffusione nel mondo Ciclo biologico della vite. I sistemi di allevamento , la potatura e la vendemmia . L’ambiente pedoclimatico. I principali vitigni. Viticoltura e qualità del vino. Presentazione di tre vini attinenti agli argomenti trattati.

3° LEZIONE ENOLOGIA – LA PRODUZIONE DEL VINO
Il grappolo d’uva e il mosto. Trattamenti e correzione del mosto . Sistemi di vinificazione. Presentazione di tre vini attinenti agli argomenti trattati.

4° LEZIONE ENOLOGIA - I COMPONENTI DEL VINO
La composizione del del vino e le sue caratteristiche organolettiche. Stabilizzazione, correzione e pratiche in cantina. Maturazione e affinamento. Alterazioni, difetti e malattie. Presentazione di tre vini attinenti agli argomenti trattati.

5° LEZIONE ENOLOGIA – VINI SPECIALI E VINI PASSITI
Mistelle, vini liquorosi, aromatizzati e spumanti. I vini frizzanti. I vini passiti Presentazione di tre vini attinenti agli argomenti trattati.

6° LEZIONE TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE – ESAME VISIVO
L’analisi sensoriale. Stimolo, sensazione e percezione. Le migliori condizioni per la per la degustazione. Brevi cenni di anatomia e fisiologia della vista e della luce. Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prove pratiche di degustazione

7° LEZIONE TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE – ESAME OLFATTIVO
Brevi cenni di anatomia e fisiologia dell’olfatto . Le famiglie dei profumi Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prove pratiche di degustazione

8° LEZIONE TECNICA DELLA DEGUSTAZIONE - ESAME GUSTATIVO
Brevi cenni di anatomia e di fisiologia del gusto. Le sensazioni gustative,tattili e gusto-olfattive. Tecnica della degustazione e terminologia AIS. Prove pratiche di degustazione

9° LEZIONE LEGISLAZIONE ED ENOGRAFIA NAZIONALE
La classificazione dei vini :VDT, IGT, DOC e DOCG. Le principali normative vitivinicole nei paesi della UE. Come si legge un etichetta. Caratteristiche, diffusione ed utilizzo dei principali vitigni autoctoni e internazionali. Prove pratiche di degustazione

10° LEZIONE BIRRA E DISTILLATI DA CEREALI
La birra: produzione, classificazione e principali tipologie. La distillazione. I principali distillati ottenuti da cereali: Whisky, vodka e gin. Prove pratiche di degustazione

11° LEZIONE ALTRI DISTILLATI (grappa, rum, cognac, armagnac, calvados, tequila...) E LIQUORI (nazionali e esteri).
I diversi sistemi di distillazione. Principali tipologie di distillati e loro degustazione. La classificazione dei liquori. Prove pratiche di degustazione

12° LEZIONE ENOGASTRONOMIA
Cenni dell’evoluzione del gusto. Principi fondamentali dell’abbinamento cibo-vino Prove pratiche di degustazione

13° LEZIONE LE FUNZIONI DEL SOMMELIER
La carta dei vini. La cantina del ristorante. Pratiche di servizio Prove pratiche di degustazione

14° LEZIONE VISITA AD UN AZIENDA VITIVINICOLA

15° LEZIONE AUTOVERIFICA E APPROFONDIMENTO SULLA DEGUSTAZIONE
Prova scritta e degustazione, con l'utilizzo della scheda analitico-descrittiva.
Correzione collegiale.
Consolidamento degli argomenti più importanti e della tecnica di degustazione.
Prove pratiche di degustazione

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-  Primo Livello
-  Secondo Livello
-  Terzo Livello
-  CALENDARIO CORSI IN UMBRIA
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------